《深圳:猪脚饭销量大涨46%》
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在广东深圳,猪脚饭销量大涨。美团数据显示,5月至7月,深圳猪脚饭外卖销量比春季大涨46%,猪脚饭堂食套餐加外卖销量高达237万份,环比去年同期菜品销量增速52%。徐大川剁椒猪脚饭、锦绣隆江猪脚饭、华强隆江猪脚饭(深坊店)等人气餐厅,每月猪脚饭堂食和外卖销量都能轻松过万。
作为猪脚饭最核心的原料猪肘,最为关键的是烧毛和精准控制好该部位的肥瘦比例。在快驴进货的供应链平台,对于产品的标准化要求较高,猪肉分割师每切一刀下去,都要讲究刀法轻重——一头200多斤的猪,最后分割好的猪肘成品去骨重量需控制在4斤,肥肉占比在20%左右。这样的产品到达商户手中后,会减少许多后续处理的工作量,有利于猪脚饭成品的标准化。
消费需求变化带动产业上游供给侧的数字化,深圳优质猪肉生产加工企业也通过加深与互联网零售平台的连接,提升源头供给能力和效率。美团快驴进货华南区域相关负责人表示:“近几年来我们主要与华南当地大中型加工厂合作,从食材标准化、安全性入手,打通数字化配送链路,一方面帮助餐饮商户提供货源品质和价格更稳定的猪肉、蔬菜等生鲜类产品。另一方面,通过提供足不出户、送货上门的一站式配送服务,帮助商家日均节省2-3小时采购时间,从供应链层面为他们减轻负担,从而为消费者带来一碗更优质的猪脚饭。”
美团数据显示,无论是订单量、交易额还是门店数,猪脚饭增速都远远高于饭类套餐大盘。2021年美团外卖猪脚饭订单量超过七千万,以猪脚饭为卖点的堂食门店同比增速达41.6%。
(来源:经济日报;图源:网络)
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