《麦当劳大肠杆菌爆发后》

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导读：

• 自美国疾病预防控制中心（CDC）发布公告称麦当劳Quarter Pounder汉堡与大肠杆菌疫情有关后，麦当劳的股价下跌了6%。

• 尽管调查人员已经锁定汉堡中使用的洋葱可能是疫情爆发的源头，但寻找疫情爆发源头的调查可能还需要几个月的时间。

• 麦当劳也已采取措施向顾客保证其食品是安全的，包括从大约五分之一的美国分店撤下Quarter Pounder汉堡。

在麦当劳和卫生部门争分夺秒控制致命的大肠杆菌疫情之际，这家汉堡连锁店在未来几个月里面临着如何保持食客和投资者信任的挑战。

自美国疾病控制和预防中心周二发布警告称，该公司生产的Quarter Pounder汉堡与美国10个州爆发的大肠杆菌疫情有关，并已导致一人死亡后，这家快餐巨头的股价已下跌了7%。

卫生调查人员已锁定 Quarter Pounder 中使用的洋葱片可能是污染物。麦当劳证实，位于加利福尼亚州的蔬菜生产商泰勒农场是从其供应链中剔除的洋葱供应商。餐厅供应商美国食品公司（U.S. Foods）在周四给顾客的通知中说，泰勒农场以可能受到大肠杆菌污染为由，对四种生洋葱产品实施了召回。(美国食品公司不是麦当劳的供应商）。

美国疾病预防控制中心（CDC）最初报告说，从 9 月 27 日至 10 月 11 日，有 49 人因疫情而患病。根据美国疾病预防控制中心周五更新的数据，目前病例数已上升至 75 例，遍及 13 个州，其中至少有 22 人住院治疗。卫生专家说，随着调查的深入，病例数可能还会上升。

疾病预防控制中心发布咨询公告才两天，现在还无法判断疫情会对麦当劳的业务产生怎样的影响，尤其是如果病例数增加的话。但投资者已经开始担心疫情会导致麦当劳的销售额下降，而麦当劳一直在努力通过向对价格敏感的顾客提供优惠来扭转滞后的客流量。

麦当劳发言人周三表示，现在透露疫情是否对餐厅销售产生影响还为时过早。麦当劳预计将在 10 月 29 日股市开盘前公布第三季度业绩。

疫情对麦当劳业务造成的损害将部分取决于麦当劳如何有效地控制疫情，以及如何让食客相信在麦当劳餐厅用餐是安全的。

下一步调查方向

对多州食源性疾病爆发的调查可能持续几周到几个月不等。

但科罗拉多公共卫生学院流行病学教授托马斯-杰尼施博士认为，联邦机构和麦当劳可能需要两三周时间才能确定导致大肠杆菌疫情爆发的确切污染源和事件链。他说，对原料和供应源的任何检测 “确实不需要那么长时间”。

疾控中心表示，随着调查的继续，与麦当劳大肠杆菌疫情有关的确诊病例数量可能会增加，因为很多人在感染后没有进行检测或接受治疗就康复了。该机构补充说，通常需要三到四周的时间才能确定一名患病病人是否属于疫情的一部分。

加州大学戴维斯分校教授、肉类学家杨翔（Xiang Yang）表示，还有一种可能性是，在未报告任何疾病的新州或地区也可能出现病例。

杨教授说，例如，前往受疫情影响的科罗拉多州旅行的人可能感染了大肠杆菌，并将其带回了家乡。目前还不清楚洋葱供应商是否向美国其他地区的餐馆运送原料，这有可能传播导致麦当劳疫情爆发的大肠杆菌菌株。

这种菌株被称为O157:H7，可引起严重并发症，导致肾衰竭。麦当劳疫情中的一名患者就患有这种被称为溶血性尿毒症的疾病。联邦政府基本上禁止销售任何受该菌株污染的碎牛肉，并要求供应商对其产品进行检测。

大肠杆菌可通过受污染的食物或水传播，或通过个人接触受感染的人、环境或动物传播。

明尼苏达州综合食品安全卓越中心联合主任克雷格-赫德伯格（Craig Hedberg）表示，疾病预防控制中心和受影响的 10 个州一直在对每个病例进行访谈，以获得他们接触大肠杆菌的详细信息，例如他们吃了什么以及何时接触的。赫德伯格也是麦当劳食品安全顾问委员会的成员，但他表示自己没有与麦当劳合作应对疫情。

他说，疾病预防控制中心和各州一直在与食品药品管理局共享他们收集到的信息，以追踪洋葱的分销情况并确定具体的污染源。这些信息还与美国农业部食品安全检验局共享，后者对碎肉牛肉也采取了同样的做法。

疾控中心正在调查Quarter Pounder 未煮熟的洋葱片和牛肉饼是否是导致疫情爆发的罪魁祸首。

赫德伯格说，生洋葱被大肠杆菌污染“非常有可能”，并指出近年来发生的几起沙门氏菌疫情都与洋葱有关。

麦当劳在受影响地区只使用一家洋葱供应商，该供应商负责清洗和切片。

与此同时，麦当劳在该地区使用多家牛肉供应商，其汉堡的内部温度应该可以杀死细菌。赫德伯格说，如果牛肉是罪魁祸首，那么这次疫情的规模“意味着许多不同的麦当劳餐厅普遍存在烹调不足的情况”。

但他说，这似乎不太可能，因为大多数快餐连锁店都设计了自己的烹饪系统，以防止碎牛肉受到大肠杆菌污染，而大肠杆菌污染是一种公认的危害。不过，作为调查的一部分，调查人员可能会检查多个分店的烹饪方法，Hedberg 指出。

Jaenisch 说，他希望调查也能检查 Quarter Pounders 的制作过程，看看洋葱片和其他配料之间是否存在交叉污染的可能性。

“在麦当劳准备汉堡时，洋葱片是在什么时候加入的？他们是否有一碗洋葱片，有人把手伸进去，然后又碰到了西红柿？杰尼施说。“我会仔细检查制作过程。

麦当劳已经从受影响地区的餐厅撤下了Quarter Pounders。目前，大约有五分之一的麦当劳美国餐厅不再出售 Quarter Pounder 汉堡。该公司还指示该地区的餐厅从其供应中撤下洋葱片，并暂停在该地区销售这种配料。

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