《Sweetgreen 希望成为“这一代人中的麦当劳”》

— CnBays.cn湾区中国 | 【睿问财讯-国际】

导读：

• Salad and Go 希望通过 7 美元的沙拉和卷饼提供更健康、便宜的快餐选择。

• 这家沙拉连锁店成立于 2013 年，目前由 Wingstop 前首席执行官查理·莫里森 (Charlie Morrison) 经营。

• 莫里森表示，该连锁店有扩张计划，最终可能会开设数千家门店。

两年前 Sweetgreen 上市时，联合创始人兼首席执行官乔纳森·尼曼 (Jonathan Neman) 表示，这家沙拉连锁店立志成为“这一代的麦当劳”。

但另一个沙拉竞争对手可能会击败 Sweetgreen：Salad and Go。

这家新贵连锁店成立于 2013 年，其门店数量已接近其上市竞争对手，门店数量超过 100 家，而且还在不断增加。在私募股权公司 Volt Investment 的支持下，该公司制定了雄心勃勃的 2024 年扩张计划，将业务扩展到西南地区以外的地区。

Salad and Go 的吸引力很大程度上来自于它的价格实惠。 其中一份 48 盎司的沙拉售价不到 7 美元，配有鸡肉或豆腐，而 Sweetgreen 的类似沙拉售价约为 12 美元。

随着该连锁店规划雄心勃勃的扩张道路，其最高管理层中挤满了餐饮业资深人士，其中包括前 Wingstop 首席执行官查理·莫里森 (Charlie Morrison)。 他于 2020 年加入 Salad and Go 董事会。两年后，莫里森接任首席执行官，离开了十年后华尔街最受欢迎的鸡翅连锁店，转而选择了一家鲜为人知的沙拉连锁店，当时该连锁店只有 50 家门店。

莫里森在本月早些时候的年度 ICR 会议上表示：“该品牌的设计理念是完全重建供应链，并修复我认为目前存在的问题。”

自莫里森担任首席执行官以来，Salad and Go 的足迹增加了一倍多，目前已在亚利桑那州、内华达州、俄克拉荷马州和德克萨斯州开设了约 130 个门店。 去年，该连锁店每周新开一家餐厅，计划在 2024 年保持这一速度，并进入南加州等新市场。作为参考，截至 9 月 24 日，Sweetgreen 有 220 个营业地点。

莫里森表示，该公司目前在“成熟的市场”上实现盈利。

沙拉和围棋的工作原理

Salad and Go 的沙拉或卷饼从该连锁店的一间小卖部厨房开始，在那里清洗产品并准备蛋白质。然后，这些原料被运送到 750 平方英尺的地点，该地点与典型餐厅厨房的大小大致相同。 餐厅设有得来速车道，但没有室内座位。

其占地面积较小，有助于该连锁店以相对较低的租金快速扩张。其他行业颠覆者，例如幽灵厨房和咖啡初创公司 Blank Street Coffee，也采用了类似的房地产策略来削减管理成本。

沙拉和外卖的顾客可以在网上或在得来速车道上订购，然后由两名员工组成的团队为他们制作定制的沙拉和卷饼。

简化的餐厅厨房在工人组装订单的生产线下方设有步入式冷却器和冷却柜台。一些食材，例如早餐卷饼的鸡蛋和沙拉的鳄梨，都是在现场准备的，而不是在小卖部。

但 Salad and Go 店缺乏典型快餐店所需的冰柜、烤炉、油炸锅、抽油烟机和灭火系统，而且往往是造成延误的罪魁祸首，因为各店在开业前要等待设备检查。

莫里森表示，平均而言，沙拉和外卖顾客在四分钟内离开得来速排队。越来越多的顾客接受的不仅仅是一顿饭的订单。

“与任何其他[快餐店]品牌相比，Salad and Go 的独特之处在于我们享受为期两天的单一场合，”莫里森说。“您可以在早上 6:30 出现，享用早餐卷饼、冷萃咖啡或热咖啡，并在同一时间享用午餐沙拉。”

CnBays.cn湾区中国|【睿问财讯—国际】综合国内外权威财经资讯，部分国际内容由浦诺英英文精英翻译供稿，睿问财讯编辑整理。来源：网络；图源：网络

【声明】：Cnbays湾区中国 | 【睿问财讯】立足湾区，面向世界，关注产业，助力企业。本网站中英文及图片内容版权属原作者所有，本文转载、摘编、引用、翻译、编辑整理等均出于传播财经等信息之目的和需要，CnBays.cn湾区中国 | 【睿问财讯】刊发所有内容不代表本网任何观点，也不构成任何投资建议。有来源标注错误或文章侵犯了您的合法权益，请作者持权属证明与本网联系，我们将及时更正、删除，谢谢

联系：ReveMgt_Express@163.com